Introducción
La carne es parte esencial de la identidad gastronómica argentina, pero no todos los países consumen los mismos cortes ni los preparan de la misma manera. Conocer estas diferencias es clave no solo para los frigoríficos y carnicerías, sino también para quienes comercializan cuchillos profesionales, ya que cada corte requiere herramientas específicas.
En este artículo repasamos las tendencias actuales en cortes de carne en Argentina y en los principales mercados internacionales, y cómo impactan en el uso de cuchillos.
Tendencias en Argentina: tradición y evolución
Argentina es reconocida mundialmente por su carne vacuna y la cultura del asado.
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Cortes clásicos: asado de tira, vacío, bife de chorizo, ojo de bife, matambre.
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Tendencia reciente: valorización de cortes “alternativos” como tapa de asado, entraña y marucha, que antes se destinaban a exportación.
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Implicancia en cuchillos: predominan cuchillos carniceros, de desposte y machetes para cortes gruesos.
Estados Unidos: carne porcionada y cortes grandes
El mercado estadounidense se caracteriza por su fuerte consumo de carne vacuna en cortes grandes.
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Cortes populares: ribeye, T-bone, brisket, tomahawk.
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Tendencia: auge del smoking y barbecue, que requiere piezas enteras y cuchillos fileteadores largos.
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Implicancia en cuchillos: gran demanda de cuchillos de deshuesar y fileteadores de hoja larga.
Europa: precisión y gastronomía gourmet
En países como España, Francia o Italia, la carne se vincula a la cocina de alta gama.
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Cortes populares: entrecot, chuletón, solomillo, carré de cordero.
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Tendencia: búsqueda de presentación estética y cortes uniformes.
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Implicancia en cuchillos: se priorizan cuchillos fileteadores y deshuesadores de precisión.
Asia: cortes pequeños y adaptados a la cocina rápida
En países como Japón, Corea y China, el consumo de carne es menor por persona, pero muy variado.
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Cortes populares: tiras finas para hot pot, cortes para teppanyaki y korean BBQ.
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Tendencia: porcionado pequeño y marinado, con cuchillos especializados en filete fino.
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Implicancia en cuchillos: auge de cuchillos multiuso y fileteadores de hoja flexible.
Impacto en la industria de cuchillos
Las tendencias de consumo marcan la demanda de herramientas:
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Argentina y LatAm → cuchillos robustos y carniceros.
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EE.UU. → cuchillos de deshuesar y fileteadores largos.
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Europa → cuchillos de precisión y acabados gourmet.
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Asia → cuchillos multiuso, fileteadores finos y herramientas de corte rápido.
Conclusión
Conocer las tendencias internacionales de cortes de carne ayuda a entender no solo el mercado de exportación, sino también la evolución de la demanda de cuchillos profesionales en cada región.
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